Доставка шашлыка


Вернуться   Форум ХабИнфО > Общие форумы > Чистый флейм

Чистый флейм Обо всём

Ответ
 
Опции темы
Старый 12.10.2007, 17:26   #1
tr2sh
Piligrim
 
Регистрация: 15.04.2007
Сообщений: 2,141
Спасибо 543 раз(а) в 289 постах
Вес репутации: 291
tr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный каменьtr2sh драгоценный камень
Стрелка Китайский чай - что Мы знаем?



О чае написано много и самое главное толково. Вот и решил сделать подобающую статейку.

Родина зелёного чая — Китай.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: bc38b7318333ccfdebf4da4432d0f3bb_full.jpg
Просмотров: 444
Размер:	22.4 Кб
ID:	9921

Кратко о длинной истории:
Зелёный чай известен в Китае с древних времён. Он упоминается в античном травнике, сочинение которого, по одной из легенд, приписывается мифологическому персонажу — императору Шен-нуну, жившему якобы в 2700-х годах до н.э. Другая легенда относит изобретение этого напитка к гораздо более позднему времени — к VI веку н.э. Тогда буддийский проповедник Бодхидхарма (Дамо) прибыл в Китай. Он принес обет не спать девять лет, но за два дня до окончания срока все-таки уснул. Проснувшись, Бодхидхарма в гневе отрезал себе веки и бросил их на землю. На этом месте и вырос куст, листья которого обладали чудодейственным свойством прогонять сон. Вариаций легенды существует несколько, но во всех случаях чайный куст вырастал из земли, удобренной веками благочестивого монаха.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 47cc82e4519e63b6b6b48494db561f03_full.jpg
Просмотров: 481
Размер:	70.9 Кб
ID:	9922

Мифический китайский император Шэнь-нун изучал целебные свойства трав на себе. В приписываемом ему «Трактате Шэнь-нуна о корнях и травах» особое значение уделяется полезным свойствам чая.

Чай в Китае ценился очень высоко — императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения, и уже в VI веке он стал излюбленным напитком знати. А к X веку чай стал китайским национальным напитком и предметом торговли. Про бедняка, дошедшего до крайней степени нужды, говорили: «забыл, когда чай пил». В Европу чай был ввезен в XVI веке португальцами и голландцами, и через Атлантику распространился до Нью-Амстердама.
Название: 3dc7c0f72c8998cb8780ae50b0cf321d_full.jpg
Просмотров: 994

Размер: 8.8 Кб

В Китае насчитывается восемь чаепроизводящие провинций, в которых практически всё население занято на плантациях и на фабриках по производству чая.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 353a8d227c4bc1b356cc0d53c050c880_full.jpg
Просмотров: 478
Размер:	75.7 Кб
ID:	9924

Анхуэй
Анхуэй – одна из самых маленьких из 21 провинции Китая. Ее чай мир узнал в VII веке, когда его стали импортировать в другие китайские провинции, а также за границу. Чайное дело провинции пережило упадок в конце XIX – начале XX веков, после чего было возрождено. Наиболее известным чаем является Кимун (Keemun), один из «красных чаев Китая» сорта Чимен (Chi-men). Основные чайные плантации находятся на склонах гор Тапиэ на севере от реки Янгце, а также на горах Паичи у границы провинций Анхуэй и Чжецзян. Кимуны высшего сорта имеют тонкий, туго скрученный лист. Китай производит 5 сортов Кимуна и лучший из них – Северокитайский Конгоу (Congou).
Нажмите на изображение для увеличения
Название: e59e6d28f71db0f5bdce0846984802ad_full.jpg
Просмотров: 454
Размер:	15.8 Кб
ID:	9925

Хуаншань (Желтые горы)
Часто весь китайский чай называют именем именно этих гор, поскольку здесь обрабатывается лист, собираемый на таких известных плантациях, как Чимен, Хсиу-нинг, Ше-хсиен в Анхуэе, Чинг-те-чень и Вуюань в соседней провинции Киангси. Здесь в производстве чая задействованы 60 процентов всех жителей провинции. Чай Хуаншаня распространяется во всем Китае, а также вывозится за границу. В 1949 году здесь был построена большая чайная фабрика.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: c8da809674cb5ffa32ffe3e9f5cd9945_full.jpg
Просмотров: 480
Размер:	59.7 Кб
ID:	9926

Юннань
Юннань – четвёртая по размеру провинция Китая. Это горный район, в котором находится плато у юго-западной границы страны. На северо-западе он граничит с Тибетом, на севере – провинцией Сычуань, на юге и юго-востоке – с Лаосом и Вьетнамом. Западная его граница прилегает к Бирме и растягивается на 950 км. И западная, и восточная часть Юннаня отличаются краснозёмом различного возраста. Чайный куст здесь производит толстый, широкий блестящий лист. Корень «юн», от которого произошло название провинции, переводится как «облако». И большая часть чаев Юннаня выращивается на высоте 2700-6400 метров над уровнем моря.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 43c391fa38e7586213014dd7efbd1d86_full.jpg
Просмотров: 471
Размер:	37.0 Кб
ID:	9927

Фуцзянь
Провинция Фуцзянь пролегла вдоль юго-восточного побережья Китая к северо-западу от острова Тайвань. Около 95 процентов поверхности провинции – горы. Чай здесь выращивается, а также экспортируется из Фу-хоу, что создаёт, в результате, огромный внутренний чайный рынок. Его особенностью является ароматизированный чай, для производства которого построены фабрики в Фу-хоу.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 6ef0aaaa4d74b1c0360fd7d651b303b9_full.jpg
Просмотров: 462
Размер:	22.1 Кб
ID:	9928

Горы У И Шань
Горы У И Шань находятся на границе провинций Фуцзянь и Киангси. Некоторые из вершин этой горной гряды достигают 1800 метров над уровнем моря. Местность известна чаями высокого сорта. С XIII по XVII века правительство содержало здесь специальные департаменты, контролировавшие чайное производство. Чай выращивается в У И Шань на протяжении 1000 лет и считается одним из лучших чаев Китая, экспортируемого во все страны мира. Англия и Германия приобретают здесь чай на протяжении 400 лет. 200 лет назад весь чай, импортировавшийся в Англию, поставлялся под маркой У И Шань. Здесь выращивается около 2000 разновидностей сортов, большая часть из которых – улуны, славящиеся мягким ароматом и уникальным запахом. Ежегодно их производится 500 тонн. Урожай собирается трижды в году и поставляется на фабрику.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 4f437618f47923c18d0138f2a98a4303_full.jpg
Просмотров: 476
Размер:	58.6 Кб
ID:	9929

Амой
Амой – портовый город на южном побережье провинции Фуцзянь. В XIX веке Амой стал чайным портом, через который производился экспорт из юго-восточных районов Фуцзяня. Своего пика эта торговля достигла в 1870-х годах, но затем Амой стал основным рынком и портом тайваньского чая, производившегося местными плантаторами, иммигрировавшими на остров.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 69809dee08d78c68795c47c2d58f0a10_full.jpg
Просмотров: 481
Размер:	46.6 Кб
ID:	9930

Чжецзянь
Чжецзянь – одна из самых маленьких провинций КНР с высокой плотностью населения. Из-за холмистости местности лишь 1/5 часть провинции пригодна для сельского хозяйства. Здесь влажный субтропический климат, контролируемый муссонами. Вторая мировая война нанесла огромный ущерб чайному производству провинции. Чайные плантации были заброшены, не производилось обновление чайных кустов. В 1950-х годах была осуществлена программа систематической рекультивации, в результате которой были насажены новые чайные сады, и провинция восстановила свои чайные позиции.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 017b2af3ff7aaa2cde45426b1c86e3d0_full.jpg
Просмотров: 461
Размер:	88.7 Кб
ID:	9938

Хунань
Хунань расположена в центральной части Китая на перекрёстке двух исторических путей: великого речного сообщения по реке Янгце, которая протекает из Сычуаня на восток к морю, и Великого Имперского тракта, проходящего из Кантона на север в Пекин. Более 1/4 всей территории Хунани находится на возвышенности от 500 до 900 метров над уровнем моря. Здесь выращивается красный чай и чёрный чай на подножиях гор Хсье-фенг и Му-фу, находящихся на восточной границе провинции.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 3c6300f6d78fad1c8d378865daa8e222_full.jpg
Просмотров: 440
Размер:	15.4 Кб
ID:	9939

После того, как чай собран, его привозят на чайную фабрику, чтобы довести до ума (в смысле, до состояния сухой заварки). Чем короче дорога до фабрики, тем выше качество свежего листа. Именно поэтому часто чаеобрабатывающие предприятия строят в непосредственной близости от плантаций.
Наиболее полный список этапов изготовления чая выглядит так:
1) Предварительная сортировка чая
2) Завяливание
3) Скручивание
4) Ферментация
5) Сушка
6) Окончательная сортировка, маркировка и упаковка .
Название: 196d51f0f148db22b19840bdc17ed87d_full.jpg
Просмотров: 1001

Размер: 10.8 Кб

1. На этапе предварительной сортировки чая из свежих чайных листьев выбраковываются грязные, больные и т.п. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев (то, что называется «золотой чай»). Такая сортировка проводится только вручную.

2. Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественным, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным. Время завяливания во многом зависит от окружающих условий (влажность воздуха, температура, ветер и др.) и от сорта, который мы хотим получить.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: b8698081b5ed93dede02ef3c099465c9_full.jpg
Просмотров: 464
Размер:	23.4 Кб
ID:	9942

Для завяливания чай обычно раскладывается тонким слоем (до 12 см.) в корзинах, или на специальных поддонах, которые могут быть многоэтажными, типа этажерок. В крутых современных технологиях завяливания, для раскладывания чая используются синтетические сетки, которые приводятся в движение (чай перетряхивается для более равномерного подвяливания), кроме этого, используется искусственное нагнетание воздуха нужной температуры и влажности и т.п.

3. Задача скручивания — выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока. Кроме этого установлено, что при скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.
Скручивание может производиться вручную, и такой чай называют ортодоксальным (маркируется как «ortodox tea»), либо машинным способом. Чай, скрученный машинами, маркируется как «CTC» (cuts, tears, curls), что в вольном переводе называется: «дави, измельчай, скручивай» и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной сборки.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0dd708a8437acecbb8a6f3a49bd2196a_full.jpg
Просмотров: 441
Размер:	28.4 Кб
ID:	9944

Ручное скручивание, пожалуй, ещё более трудоёмкий процесс, чем ручной сбор чая. Процедура такова: в руки берётся «лепёшка» из подвядших листьев, толщиной примерно в сантиметр, скручивается в «колбаску», и начинается её «раскатывание». Наиболее подходящая аналогия здесь — раскатывание теста, например, для пельменей. Раскатывание редко производится на весу, чаще по стенкам чанов/корзин, или на специальных столах или досках, напоминающих волнистые стиральные доски. Скручивание (оно же раскатывание) должно продолжаться до тех пор, пока листья из зелёных не превратятся в темно-зелёные, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком (см. рисунки «в начале» и «в конце»). Задача это довольно культуристическая, и если хотите ощутить прелесть процесса, то нарвите охапку взрослых тополиных листьев (они по жёсткости ближе всего к чайным), подвяльте их, и попробуйте раскатать до кондиции. Мало не покажется! При этом листья желательно не рвать и не ломать, иначе их сортность понизится.

4. После скручивания начинается процесс ферментации. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая.
Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемнённые помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.) Поверхность не должна химически реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого используются листы из аллюминия или особым образом обработанное дерево. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это не так просто, как кажется, т.к. в тех местах, где растёт чай, такой низкой температуры – 15 по Цельсию – практически не бывает!
Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких (3-5) часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.
В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы,и должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

5.Чтобы остановить ферментацию, переходят к высокотемпературной сушке.

6. После того, как чай высушили и охладили, его сортируют, маркируют и пакуют.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 460e13593edae01dfa13249df00746f5_full.jpg
Просмотров: 462
Размер:	44.7 Кб
ID:	9945

В наше время чай (зелёный и чёрный) является наиболее употребительным напитком в мире, разумеется, после воды. Несмотря на повсеместную распространённость этого напитка, научные исследования его свойств начались менее тридцати лет назад. А результаты этих исследований привели к буму, моде и ещё большему распространению этого напитка.
Название: 88faf699e74ca30d1208696b398e1413_full.jpg
Просмотров: 935

Размер: 14.8 Кб

Полезные свойства зелёного чая обусловлены, в первую очередь, наличием в нем полифенольных соединений, в частности, катехинов, содержание которых составляет 30% сухого веса зелёного чая. Из-за особенностей обработки листьев, а именно отсутствия стадии ферментации, в зелёном чае значительно больше катехинов, чем в чёрном. Самый полезный из катехинов — эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG). Его содержание достигает 65% всех катехинов зелёного чая.

Согласно статистическим данным, для населения Японии и Китая, традиционно употребляющего большое количество зеленого чая, характерна низкая онкологическая заболеваемость.

Зеленый чай, чеснок, лук, фрукты и овощи способны предохранять от раковых, сердечнососудистых заболеваний, болезней Паркинсона, Альцгеймера, поскольку в них содержатся антиоксиданты, нейтрализующие вредные воздействия на ДНК, о чем сообщается в результатах нового исследования специалистов из города Клемсон (Южная Каролина).
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 4935ef8eb65b7e550f3d6efecc8831f7_full.jpg
Просмотров: 452
Размер:	20.7 Кб
ID:	9947

Новое исследование, проведенное Университетом Системы Здравоохранения Мичигана (University of Michigan Health System), указывает на то, что компонент, входящий в состав зеленого чая полезен для людей, страдающих ревматоидным артритом.

Чудодейственные свойства зеленого чая обусловлены содержанием катехина. Это биоактивное вещество препятствует развитию атеросклероза и предохраняет от заболевания раком простаты. И для похудания зеленый чай очень хорош, только для сжигания жиров необходимо выпивать ежедневно не менее четырех чашек этого напитка. В черном чае катехин не содержится, так как разрушается в процессе его изготовления.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 72a70d94c83053971722e192f5919efe_full.jpg
Просмотров: 468
Размер:	16.3 Кб
ID:	9948

Курение наносит вред здоровью, о чем хорошо известно. Может ли зеленый чай компенсировать ущерб, нанесенный здоровью табаком? Этот вопрос взялись исследовать ученые Аризонского Центра борьбы против рака (Arizona Cancer Center). Для этого они объявили набор желающих поучаствовать в программе исследований.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: fb8106269c4388f8dfb8a76a70b884f2_full.jpg
Просмотров: 447
Размер:	11.4 Кб
ID:	9949

Из всех имеющихся данных можно заключить, что зеленый чай, вероятно, все-таки обладает противоопухолевой.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: bad2a131d920839540ab0fbec4abe922_full.jpg
Просмотров: 544
Размер:	87.6 Кб
ID:	9950

Чай бывает чёрным, красным, белым, зелёным, жёлтым. Каждый вид чая обладает своими особенными качествами.

Завариваем правильно
Суетливым жителям XXI века, привыкшим топить в кипятке пакетики с веревочками, китайское искусство чаепития кажется роскошью. Но ряд нехитрых приёмов всё же можно усвоить.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: cf21f5d05d8493abd0c47a21149a2542_full.jpg
Просмотров: 465
Размер:	22.9 Кб
ID:	9951

Так разносят курьеры чай по чайным.

Для приготовления чая лучше всего подходит родниковая вода, или вода с малым содержанием минеральных солей. Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем для зелёного чая — одна чайная ложка на 150–200 мл воды. Температура воды для заваривания должна быть 80–85 °С. Первый раз зелёный чай настаивают 1,5–2 минуты и полностью сливают в чахай, или «море чая», откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя во всех чашках. При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15–20 секунд. В зависимости от сорта зелёный чай может выдерживать от трёх до пяти заварок.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 616f7c3b99d5c13eeac31f7d642d39f5_full.jpg
Просмотров: 502
Размер:	21.6 Кб
ID:	9952

Эти простые правила помогут сделать чаепитие не только приятным, но и полезным.

Приятного чаепития!
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 25bb2bb61e42a154cfacb02cbf0b5a0c_full.jpg
Просмотров: 479
Размер:	35.0 Кб
ID:	9953

В уезде Чжанпу восточной китайской провинции Фуцзянь возведен крупнейший в мире музей чая. Его размеры могут поразить даже видавших виды музейных работников. Он занимает площадь 5,3 га и состоит из огромного выставочного павильона, зданий для показа каллиграфических и художественных произведений, посвященных чаепитию. Посетители могут обозреть в музее практически все, что связано с тысячелетней историей производства чая и чаепития в Поднебесной, а также других стран и регионов мира. Помимо этого музейные служащие демонстрируют искусство чайной церемонии, а также могут обучить ее азам любого желающего.
tr2sh вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.10.2007, 17:26
Старый 12.10.2007, 17:52   #2
ixa
Многоуважаемая личность
 
Аватар для ixa
 
Регистрация: 20.04.2007
Адрес: Киев
Возраст: 35
Сообщений: 1,055
Спасибо 41 раз(а) в 29 постах
Вес репутации: 242
ixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючекixa как роза среди колючек
По умолчанию

о обаж зеленый чай..каждый день не менее 2-х чашечек....
Кроме того чаи моя слабость )))))) покупаю лиш качественный чай пусть он и стоит намного дороже )))))
__________________
ixa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.10.2007, 03:41   #3
Ma1utka
Многоуважаемая личность
 
Аватар для Ma1utka
 
Регистрация: 22.05.2007
Адрес: Spain
Возраст: 36
Сообщений: 1,262
Спасибо 216 раз(а) в 117 постах
Вес репутации: 298
Ma1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком светаMa1utka является великолепным маяком света
По умолчанию

Зеленый чай= эта крута для здоровья!!! я люблю разные прикольные, с добавками всякими, постоянно мне привозят чай именно из Китая, пуша у нас нет деситна хорошего, по крайней мере мне не попадался еще, а там он ваще клевый
__________________
Люблю только REM

Не иммигрировала, а ЭВАКУИРОВАЛАСЬ)))
Ma1utka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2007, 09:34   #4
KeNNy
Mari4ka ツ
 
Аватар для KeNNy
 
Регистрация: 06.03.2007
Возраст: 33
Сообщений: 1,110
Спасибо 237 раз(а) в 135 постах
Вес репутации: 293
KeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный каменьKeNNy драгоценный камень
По умолчанию

Лублу зилёный чай. Папитос его сутками пьёт. Уже и я попрасила шоб и мне заваривал ыыы
KeNNy вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Интересное

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Есть новые сообщения   Есть новые сообщения
Нет новых сообщений   Нет новых сообщений
Закрытый раздел   Закрыто для сообщений

Текущее время: 06:24. Часовой пояс GMT +3.

При использовании любых материалов сайта - гиперссылка на https://uahub.info/forum/ - ОБЯЗАТЕЛЬНА!!
Powered by vBulletin® Version 3.8.10
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot